什么是黑參？

黑參是指采用韓國(guó)傳統(tǒng)中藥“九蒸九曝”技術(shù)，將鮮參在蒸參設(shè)備中用蒸汽或其他方法進(jìn)行蒸煮后晾干，如此反復(fù)進(jìn)行9次而成黑褐色或黑茶褐色的人參。

人參的主要有效成分是一種叫g(shù)insenoside的人參皂苷（ginseng saponin)。黑參在多蒸多曝（反復(fù)進(jìn)行蒸煮和晾干）的加工過(guò)程中成分會(huì)發(fā)生變化。即，人參皂苷配糖體非糖分（aglycome)中的糖類(lèi)（糖類(lèi)成分：葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖）加水分解反應(yīng)，皂苷成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，生產(chǎn)新的成分。黑參的主要特點(diǎn)是紅參中少量存在的生理活性成分人參皂苷Rg3等，在黑參中的含量顯著高于紅參。

黑參在經(jīng)過(guò)九次蒸熟及干燥的加工過(guò)程中，有效成分（Rg3、Rg5等）的含量增加了2-10倍，而人參皂苷Rg3、Rg5有抑制癌細(xì)胞的浸潤(rùn)和生長(zhǎng)，抗腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移等功效。因此，黑參比白參和紅參有更強(qiáng)的抗腫瘤、神經(jīng)保護(hù)、抗炎等作用。

黑參為什么黑？

人參產(chǎn)品—黑參在加工過(guò)程中只進(jìn)行蒸煮晾曬反復(fù)循環(huán)9次，歷時(shí)60余日，不添加任何其他物質(zhì)，自然呈現(xiàn)出黑褐色。

從科學(xué)解釋上看，人參經(jīng)過(guò)9次的蒸煮晾干過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了類(lèi)黑素，故而呈現(xiàn)出黑色狀。恰恰是這種黑色物質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸附、運(yùn)送功能，能在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的活化后，產(chǎn)生吸附病毒、細(xì)菌和體內(nèi)代謝產(chǎn)物的作用，調(diào)整機(jī)體內(nèi)環(huán)境紊亂。而且美拉德產(chǎn)物還具有抗氧化、抗突變、抗癌、抗衰老、抗自由基等作用，從而提高對(duì)細(xì)胞的保護(hù)功能。